La rencontre inattendue de deux classiques culinaires
Imaginez la texture alvéolée d'une focaccia italienne associée à la gourmandise sucrée d'un cinnamon roll américain. Ce mariage improbable donne naissance à la focaccia cinnamon roll, un dessert hybride qui fait sensation sur les réseaux sociaux et dans les brunchs branchés. Cette création culinaire combine le moelleux caractéristique du pain italien avec le tourbillon sucré-cannelle des roulés américains, le tout couronné d'un glaçage au fromage frais légèrement acidulé.
Ce dessert innovant réinvente deux classiques en créant une expérience gustative unique. Bien plus qu'une simple tendance éphémère, cette fusion culinaire offre une texture et des saveurs qui séduisent les amateurs de pâtisserie comme les puristes du pain artisanal.
Les secrets d'une focaccia cinnamon roll réussie
La pâte : fondement de la réussite
La base de cette création est une pâte à focaccia classique, enrichie pour s'accorder parfaitement avec la garniture sucrée. Pour obtenir cette texture caractéristique, mélangez :
- 500g de farine de blé T45 ou T55
- 10g de levure de boulanger fraîche (ou 3g de levure sèche)
- 300ml d'eau tiède
- 40g de sucre (plus que dans une focaccia traditionnelle)
- 8g de sel
- 60ml d'huile d'olive de qualité
Le secret réside dans un pétrissage minimal et un temps de repos prolongé (au moins 6 heures, idéalement une nuit au réfrigérateur). Cette fermentation lente développe des saveurs complexes qui contrebalanceront parfaitement la douceur de la garniture.
La garniture : l'équilibre parfait entre cannelle et sucre
Pour créer ce tourbillon irrésistible qui évoque les cinnamon rolls, préparez un mélange de :
- 100g de sucre roux (cassonade)
- 50g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
- Une pincée de sel (pour rehausser les saveurs)
Contrairement aux cinnamon rolls classiques où la garniture est étalée puis roulée, ici elle est délicatement tourbillonnée sur la surface de la pâte à focaccia déjà étalée dans un moule. Utilisez vos doigts pour créer les caractéristiques "dimples" (petits creux) de la focaccia, puis insérez-y généreusement le mélange sucré-cannelle.
Le glaçage : la touche finale indispensable
Ce qui fait toute la différence dans cette création, c'est son glaçage au fromage frais, à la fois onctueux et légèrement acidulé :
- 125g de fromage frais type Philadelphia
- 60g de sucre glace
- Le zeste d'un demi-citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Ce glaçage doit être appliqué lorsque la focaccia est encore tiède (mais pas brûlante) pour qu'il puisse légèrement fondre et s'infiltrer dans les alvéoles du pain.
La technique de cuisson parfaite
La réussite de cette focaccia cinnamon roll repose sur une cuisson en deux temps :
- Première phase : 15 minutes à 200°C pour permettre à la pâte de gonfler et de commencer à dorer.
- Seconde phase : baissez à 180°C pour 10-15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le mélange cannelle-sucre soit caramélisé sans brûler.
L'utilisation d'un moule profond est recommandée pour permettre à la pâte de développer sa texture aérienne caractéristique tout en contenant le délicieux mélange sucré qui pourrait s'écouler pendant la cuisson.
Variations gourmandes à explorer
Cette base de focaccia cinnamon roll se prête à de nombreuses variations :
- Version pomme-cannelle : ajoutez des morceaux de pommes caramélisés au mélange de cannelle
- Touche d'agrumes : incorporez du zeste d'orange dans la pâte et le glaçage
- Version chocolatée : remplacez une partie du mélange cannelle par des pépites de chocolat
- Variation aux fruits secs : parsemez de raisins secs, de noix ou d'amandes avant la cuisson
Un dessert convivial à partager
La focaccia cinnamon roll est idéale pour les brunchs, les goûters ou même en dessert original. Sa présentation spectaculaire avec ses tourbillons de cannelle et son glaçage coulant en fait un plat parfait pour impressionner vos invités. Servez-la tiède pour une expérience optimale, accompagnée d'un café ou d'un thé épicé.
Osez tenter cette fusion culinaire qui réconcilie les amateurs de pains artisanaux et les gourmands en quête de douceurs. La focaccia cinnamon roll n'est pas qu'une simple tendance, mais bien une création gastronomique qui mérite sa place dans votre répertoire de recettes signatures.
