Qu'est-ce que la coppa steak, cette pépite méconnue?
Vous connaissez certainement l'entrecôte de bœuf, mais avez-vous déjà entendu parler de son équivalent porcin? La coppa steak, parfois appelée "l'entrecôte du porc", est une coupe savoureuse qui mérite amplement sa place sur vos tables. Plus économique que l'entrecôte de bœuf mais plus goûteuse que le filet mignon, cette pièce offre un excellent rapport qualité-prix.
Issue de l'épaule du porc, précisément du muscle qui s'étend du cou à l'épaule (appelé échine), la coppa se caractérise par sa belle marbrure. C'est justement cette infiltration de gras qui lui confère sa tendreté et son goût prononcé.
Où trouver la coppa steak?
Trouver une coppa steak peut s'avérer légèrement plus complexe que d'acheter une côtelette classique, mais l'effort en vaut la peine. Voici où la dénicher :
- Chez un boucher traditionnel : Le meilleur endroit pour trouver une coppa de qualité. N'hésitez pas à demander spécifiquement ce morceau, en précisant que vous souhaitez une "coppa steak" ou une "échine de porc en tranche épaisse".
- Dans les boucheries italiennes : La coppa étant très utilisée dans la cuisine italienne, ces établissements en proposent souvent.
- Certaines grandes surfaces : Les rayons boucherie des supermarchés commencent à proposer cette coupe, bien que plus rarement.
Si votre boucher ne connaît pas ce terme spécifique, demandez-lui une tranche épaisse d'échine de porc (environ 2,5 cm d'épaisseur).
Comment reconnaître une bonne coppa steak?
Une coppa steak de qualité se reconnaît à plusieurs caractéristiques :
- Une belle marbrure de gras intramusculaire
- Une couleur rosée à rouge foncé
- Une épaisseur d'environ 2 à 3 cm
- Idéalement, une viande provenant d'un élevage respectueux (porc plein air, porc noir de Bigorre, porc basque...)
La cuisson parfaite de la coppa steak
La réussite d'une coppa steak réside dans sa préparation et sa cuisson. Voici les étapes essentielles pour sublimer ce morceau :
Préparation avant cuisson
- Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.
- Séchez la surface avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre juste avant la cuisson. Vous pouvez également ajouter des herbes comme le romarin ou le thym.
Méthode de cuisson recommandée
La méthode idéale est une cuisson en deux temps :
- Saisir à feu vif : Dans une poêle en fonte bien chaude avec un filet d'huile à haute température de cuisson, saisissez la coppa 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.
- Terminer à feu doux : Baissez le feu et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes supplémentaires selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité.
- Repos obligatoire : Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher, afin que les jus se redistribuent dans la chair.
Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande : une température à cœur de 62-65°C donnera une viande rosée et juteuse. Contrairement aux idées reçues, le porc moderne peut être consommé légèrement rosé sans danger.
Comment servir et accompagner la coppa steak
La coppa steak se suffit presque à elle-même tant sa saveur est riche, mais quelques accompagnements peuvent la sublimer :
- Une sauce simple : jus de cuisson déglacé au vinaigre balsamique ou au cidre
- Des légumes rôtis : pommes de terre, carottes, fenouil
- Une touche acidulée : compote de pommes maison ou chutney de fruits
- Quelques herbes fraîches : sauge, thym ou romarin
Pourquoi adopter la coppa steak?
La coppa steak présente de nombreux avantages qui en font une excellente alternative aux coupes de viande plus connues :
- Économique : bien moins chère que l'entrecôte de bœuf pour une satisfaction gustative comparable
- Savoureuse : sa marbrure lui confère un goût prononcé et une jutosité remarquable
- Polyvalente : se prête à diverses préparations et assaisonnements
- Originale : permet de varier les plaisirs et de surprendre vos convives
Alors, la prochaine fois que vous passerez chez votre boucher, n'hésitez pas à demander cette pièce encore méconnue. La coppa steak pourrait bien devenir votre nouvelle coupe de viande préférée pour vos repas festifs comme pour vos dîners du quotidien!
