Quand les pros de la pâtisserie craquent pour les biscuits du commerce
On pourrait penser que les pâtissiers professionnels, ces artisans du goût qui passent leurs journées à créer des douceurs sophistiquées, bouderaient les rayons de biscuits du supermarché. Détrompez-vous ! Ces experts ont aussi leurs faiblesses pour certaines références industrielles qui ont su gagner leur cœur gourmand. Voici leurs confessions sucrées et leurs biscuits préférés.
1. Les Petits Beurre LU : l'incontournable français
Simple mais terriblement efficace, le Petit Beurre LU remporte l'adhésion de nombreux professionnels. "Sa texture friable, son goût beurré bien équilibré et son petit côté nostalgique en font un classique indémodable", confie Martin Diez, chef pâtissier parisien. Certains chefs avouent même les utiliser comme base pour leurs cheesecakes maison !
2. Oreo : le champion toutes catégories
La star américaine fait l'unanimité. Son biscuit cacao intense et sa garniture vanillée créent un contraste que même les palais les plus exigeants apprécient. "Je les utilise parfois écrasés dans mes préparations pour apporter une touche croquante et chocolatée", révèle Sophie Dumont, cheffe pâtissière étoilée.
3. Spéculoos Lotus : l'épicé irrésistible
Les notes de cannelle et d'épices du Spéculoos belge séduisent de nombreux chefs. Sa texture qui se marie parfaitement avec un café et son potentiel en cuisine (bases de cheesecake, crumbles improvisés) en font un favori des professionnels.
4. Shortbread Walkers : l'élégance britannique
"Un biscuit qui ne triche pas", selon Pierre Martin, chef pâtissier reconnu. La simplicité du shortbread écossais, avec ses quatre ingrédients (beurre, farine, sucre, sel) parfaitement dosés, impressionne les professionnels qui apprécient cette honnêteté gustative.
5. Biscuits Mikado : la finesse japonisante
Ces fins bâtonnets enrobés de chocolat représentent pour plusieurs chefs l'équilibre parfait entre légèreté et gourmandise. "C'est mon péché mignon quand je cherche une petite douceur sans me sentir coupable", admet Julia Torres, chef pâtissière à Lyon.
6. Biscuits Spritz danois (boîte bleue) : la surprise nordique
Ces petits biscuits au beurre conservés dans leur emblématique boîte bleue métallique sont particulièrement appréciés des professionnels pour leur texture fondante et leur goût de beurre authentique. "Ils rivalisent avec certains sablés faits maison", s'étonne François Dumas, formateur en pâtisserie.
7. Thé de Lu ou Pim's : la fraîcheur fruitée
L'association de la confiture d'orange, du chocolat noir et du biscuit moelleux crée un équilibre que de nombreux chefs trouvent remarquable. "La texture moelleuse du biscuit et l'acidité de l'orange créent une harmonie que j'essaie parfois de reproduire dans mes créations", explique Marie Lavoine, pâtissière reconnue.
8. BN : le biscuit fourré de notre enfance
La nostalgie joue beaucoup dans ce choix. Plusieurs chefs avouent craquer pour ces biscuits fourrés qui leur rappellent leur enfance. "Le ratio biscuit/crème est parfait, et le petit sourire est irrésistible", plaisante Thomas Blanc, chef pâtissier trentenaire.
9. Pepperidge Farm Milano : l'américain sophistiqué
Cette référence moins connue en France mais très appréciée des initiés séduit par son élégance : deux sablés fins qui encadrent une fine couche de chocolat. "Un biscuit presque gastronomique", selon Claire Dufour, cheffe pâtissière française ayant travaillé aux États-Unis.
Pourquoi ces choix nous rassurent
Ces préférences des professionnels nous rappellent que la gourmandise n'a pas besoin d'être compliquée ou exclusive. Si ces experts au palais affûté apprécient ces douceurs industrielles, c'est qu'elles possèdent des qualités gustatives réelles.
Alors la prochaine fois que vous craquerez pour un paquet de biscuits au supermarché, souvenez-vous que même les plus grands chefs ont leurs faiblesses. La gourmandise est universelle, et ces produits ont su trouver le chemin du cœur (et des papilles) des plus exigeants d'entre nous.
Et vous, quels sont vos biscuits industriels préférés ? Correspondent-ils aux choix de ces professionnels ? Une chose est sûre : parfois, le plaisir simple d'un biscuit tout prêt n'a pas besoin de justification, même pour les palais les plus exigeants.
